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　　近來(lái)，有關(guān)果蔬帶皮吃的討論非常激烈。有人說(shuō)果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多促使癌癥發(fā)生，又有人說(shuō)吃果蔬一定要帶皮吃才有營(yíng)養(yǎng)，弄得人們無(wú)所適從。

　　果蔬的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中的不可溶的纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防腸癌發(fā)生。

　　在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 這是因?yàn)?，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽(yáng)光照射的部分;同時(shí)，外層部分也通常會(huì)含有較高的維生素和礦物質(zhì)。

　　其實(shí)，對(duì)于一些表皮柔軟的果實(shí)如番茄、蘋(píng)果、梨、桃和杏等來(lái)說(shuō)，連皮吃不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味更足，口感也不錯(cuò)。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。

　　那么，果蔬皮有農(nóng)藥殘留怎么辦?對(duì)這個(gè)問(wèn)題不必過(guò)分擔(dān)憂。首先，我國(guó)法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當(dāng)中使用高毒農(nóng)藥;其次，目前我國(guó)常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)即可分解，而按相關(guān)法規(guī)，果蔬采前一周左右不許可使用任何農(nóng)藥;第三，大部分果實(shí)類(lèi)食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。因此，吃認(rèn)真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農(nóng)藥中毒的風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。