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巧用開(kāi)水 去除魚(yú)肉腥味
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于 2009/06/18 19:20:18 發(fā)布
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魚(yú)肉鮮美，但是生魚(yú)的腥味很是讓人反感?？哲娍傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科劉東莉是專門研究飛行員飲食營(yíng)養(yǎng)的專家，她有一個(gè)去除魚(yú)肉腥味的小竅門，這種方法無(wú)論做河魚(yú)還是海魚(yú)都適用。
具體做法是，將魚(yú)洗干凈，稍微瀝一下水，然后，選用大一點(diǎn)的鍋，燒一鍋開(kāi)水，將整條魚(yú)用滾開(kāi)的水焯一下，立即撈出，平放在案板上，用刀背把魚(yú)皮上的黏液刮一下，然后，可采用各種方法烹制。這樣不僅可有效去除魚(yú)的腥味，還能使肉質(zhì)顯得比較鮮嫩。
用開(kāi)水焯還同時(shí)去除魚(yú)里的嘌呤，尤其適用于患有心腦血管疾病、痛風(fēng)、高尿酸血癥的人。
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